有段時間裡,yoyo極度迷戀 Tiramisu 那一層又一層濃郁的化不開的美好滋味。但並不是每間店都是一樣的美味,yoyo就嘗過很多次讓人搖頭的 Tiramisu ,根本就懷疑他捨去 Mascarpone Cheese 改用鮮奶油來替代吧?! 口感真的差很多,只嚐到滿口的油膩啊~

為了愛吃,所以yoyo自己動手作,網路上的食譜有許多版本,個人偏愛的是克萊兒的點心小棧裡其中之一的食譜。這個用了打發的鮮奶油與打發的蛋白霜的 Tiramisu 口感極好,不會太硬 (單用鮮奶油版) 或是太軟糊 (單用打發蛋白霜版),雖然準備材料較多,但辛苦是值得的喔!



Tiramisu

食譜來源 : 克萊兒的點心小棧
http://ebake.dyn.dhs.org/index.htm





材料:

Mascarpone Cheese    500g   (可購於Costco,價格實惠且新鮮多了)
有機新鮮蛋    6個     
糖   130g
鮮奶油   1 1/2 杯
鹽   少許
Espresso Coffee   2 杯
Marsala Wine  少許      (可用可可酒或是蘭姆酒替代)
Lady Fingers   40 條     (購於微風的超市)
可可粉   少許


作法:

1. 取 6 個蛋黃與 80g 糖攪打發,顏色會打到淺黃的程度



2. 將起司攪打到鬆軟的程度



3. 將起司糊扮入打發的蛋黃中,拌勻




4. 取另一攪拌盆,攪打鮮奶油到七分發的程度 (如左圖),再拌入做法3的起司蛋黃糊中 (如右圖)



5. 取三個蛋白加入少許鹽,攪打至濕性發泡),將 50g 的糖分三次加入,攪打至乾性發泡,就是整個攪拌盆翻過來,蛋白霜都不會掉下來就好了,請注意!! 這個部份沒有電動攪拌器千萬別嘗試啊~ yoyo從荷蘭帶回的電動攪拌器到今天還找不到,完全手動打蛋白,屬於危險動作,小朋友千萬別學習喔!!




6. 將蛋白霜加入起司糊中,輕輕的拌勻,這時可以感覺到起司糊裡充滿了空氣呢! 這時可以加入少許的 Marsala Wine,yoyo喜歡把酒加入起司糊中,這樣酒味不會太濃,但還保有酒香喔~




7. 餅乾兩面輕輕的沾上咖啡 (請別沾上太多的咖啡,因為這餅乾吸水很強,過多的咖啡,最底層會變咖啡海的),一根根的鋪在深盤中,再鋪上一層做法 6 的起司糊 。這樣鋪上兩層,最上面一層會是起司糊。仔細的封上保鮮膜,送入冰箱冰上四小時以上,最好是隔夜喔!




8. 取出 Tiramisu,撒上不含糖的可可粉

9. 舀一口,送入口 ^^








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